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雙乙酸鈉為乙酸鈉和乙酸的分子復合物，白色吸濕性晶狀固體，由于雙乙酸鈉的神奇特性，它可以被運用到很多領域。那么也有人會問到，雙乙酸鈉對人體有害嗎？下面就來給大家解答。
目前雙乙酸鈉的生產方法主要有3種：一是醋酸鈉與醋酸在乙醇中的液相反應法，我國近幾年實現工業化生產的廠家便是采用此法；二是碳酸鈉與醋酐作用下的合成法；三是碳酸鈉與醋酸反應法。

雙乙酸鈉是一種常用于醬菜類的防腐劑，安全、無害，有很好的防腐效果，在人體內終分解產物為水和二氧化碳。對黑根菌、黃曲霉、李斯特菌等抑制效果明顯。在醬菜類中用0.2%的雙乙酸鈉和0.1%的山梨酸鉀復配使用在醬菜產品中，有很好的保鮮效果。

雙乙酸鈉為白色具有吸濕性及乙酸氣味的晶體，可溶于水及乙醇中。10%水溶液的pH值為4.5至5.0。雙乙酸鈉的毒性很低，它在人體內會終代謝成CO2和H2O，無任何負面作用。除此之外，雙乙酸鈉還具備獨特的防腐機理。

總的來說，雙乙酸鈉對人體無害，其在生物體內的終代謝產物是水和二氧化碳。