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無水醋酸鈉，也叫無水乙酸鈉，為醋酸鈉失去3個結晶水以后的產物。因此無水醋酸鈉和無水乙酸鈉一樣。

無水醋酸鈉的物理性質：無色無味的結晶體，在空氣中可被風化，可燃。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。生產方法：由醋酸鈣與純堿進行復分解反應，變為醋酸鈉，將反應液濃縮至26°Be，加活性炭脫色，然后進行冷卻結晶，離心分離即得成品。當需獲得無水醋酸鈉時，將結晶醋酸鈉再重新熔化，真空吸濾，將母液結晶放在不銹鋼槽中冷卻，然后再離心、吸濾、甩干后，用電加熱法使晶體脫水，干燥，即得無水品。也可用醋酸和苛性鈉直接反應生成醋酸鈉。

無水乙酸鈉性狀不同：白色粉末，有吸濕性。易溶于水，溶于乙醇。相對密度1.528，熔點324℃，折光率1.464。低毒，半數致死量(大鼠，經口)3530mg/kg。乙酸鈉為無色透明或白色顆粒結晶，在空氣中可被風化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃時失去結晶水。但是通常濕法制取的有醋酸的味道。水中發生水解。